嚼江南，以前经过，却没有进来过，不过站在门口，就知道里面吃的大部分都是苏杭上海菜。因为“苏杭上海饭馆”这六个大字就挂在门口。
来了一壶西湖龙井22块
LZ不是一个会品茶的人，记忆之中，就是记得在广西梧州喝过的西山茶很难忘，因为那里的茶，是当地的居民专程从西山上挑水来泡的，那茶很滑，很舒服，所以我就明确了一个概念，要喝好茶，茶叶很重要，但水更重要。
但这壶茶，LZ就不是很会品它了，是算好，还是算一般，因为不算特别，只不过在这个地方喝茶，不是吃饭高峰期，人不多，感觉就是很舒服。
餐前小吃5块
这是用炸过的小咸鱼拌上淮盐花生做的，这小咸鱼很酥，很香，而且并不是太咸，其实有时候，吃东西是一场味觉的比拼，因为如果一开始先吃花生，倒不觉得得什么，但吃完了这小咸鱼以后，再吃这个花生，花生就黯然失色了。花生再酥，也比不上这小咸鱼酥。
虽然经常说：很多东西是不能比较的，但我渐渐觉得，比较其实是人的本能。应该说，是一种自然反应。
这是今天我最喜欢的一道菜：有米冻豆腐22块
这个菜，造型不错，但是我第一眼看的时候，就看不出这到底是什么了，因为豆腐叠得很密，一乍眼，也看不出是什么豆腐。
我也不知道怎么去勺，因为如果打竖勺，就会把豆腐给弄烂了，如果打横，它还是会烂的。
后来，江苏的朋友教我，从底部一托，十几片豆腐就全部在勺羹上了。
口感很滑，很嫩口。而且上面的那些虾米和肉松很香口，而且这豆腐用的酱油有点像加了麻油的银记豉油。吃起来很舒服，而且很美味。
记得以前在一家店里，吃过一道菜叫千叶豆腐，也是这样把冻豆腐切成一片片，然后用一个大盘，把一片片的豆腐都铺在上面，看起来很棒，不过就很难勺，对比今天吃的这个冻豆腐，我就更喜欢这个了，因为一般冻豆腐都很滑、很嫩，而且很容易烂，像嚼江南这样摆豆腐，就很容易勺。而且豆腐倒进嘴巴以前，都可以是一片片完整的。
肴肉22块
乍眼看并不觉得是什么，但其实这道菜是一道有名的镇江菜，有句顺口溜是这样说的，镇江有“三怪”：“肴肉不当菜，香醋摆不坏，下面煮锅盖”
据丹徒县志记载，镇江水晶肴蹄有三百多年的历史。镇江民间文艺家王骧写过一篇关于镇江肴肉最早的记载文章，文章中有这样一段：明末清初文人丁耀亢著写的六十回章小说中的文字亦可佐证，其《金屋梦》（续《金瓶梅》）一名《隔帘花影》、《三世报》的第二十七回，“董玉姣明月一帆风，郑玉卿吹箫千里梦”中，写到轻薄青年郑玉卿在金山寺遭遇骗局，被邀酒宴的一场，摆出了镇江的食品；不一时酒保添换新席，八大碗菜；是一盘新出水的白鱼、一盘烧的肥鹅，一盘嫩的香蒸和水晶煮蹄，一盘金华火腿熏的腊肉，红白透亮；一盘豆豉炒面筋，拼着银丝饼鲜；又是一盘红糟蒸的带鳞鲥鱼，又是一盘镇江烧鳖，剥得琥珀似围裙，软美如脂入口而化；又是一盘苏州油酥泡螺，两大盘糖酥水晶角儿，每人面前放一碗。这一盘和着香薷的水晶煮蹄，就是现今名闻遐迩的水晶肴蹄。若再追考，其历史会更早，八十年代初，镇江博物馆陆九莽馆长曾对笔者说，中国有了硝，就有了腌肉，只不过其制法是逐步演变成为现今的制法。
但是，传统做肴肉都会用硝，“硝”其实就是芒硝，主要成分为硫酸盐矿物，可以入药，性苦、寒、咸，但这东西，孕妇是禁用的。而现在这些肴肉还有没有添加芒硝我们就不得而知了。
其实在日常食用的食品中，很多东西是我们不知道的，就以肴肉来说，虽然我们知道，孕妇是禁用芒硝的，但这日常生活中吃的肴肉还有没有添加芒硝，孕妇能不能吃，消费者就无从知道了。
这些就要靠中国的专家们，多研究，多公布，多教育了。
扬州干丝38块钱
扬州干丝，又叫大煮干丝，淮扬菜中豆腐制品花色品种极多，“大煮干丝”又称“鸡汁煮干丝”，风味之美，历来被推为席上美馔。清代乾隆皇帝六下江南，扬州地方官员曾呈上“九丝汤”以“宠媚乾隆”。“九丝汤”系用干丝外加火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝烹调而成，有时还外加海参丝、蛭干丝或燕窝丝。又因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，令人食之不厌。现今大煮干丝，比之“九丝汤”，已有了很大发展，以干丝、鸡丝为主，干丝洁白，外加鲜虾仁，缀以各种配料，称为什锦干丝，色彩美观，其味更鲜。
“大煮干丝”刀工要求极为精细，“鸾刀应俎，霍霍霏霏”，一块白干，厨师经加工可片成18片，切出的干丝不仅整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆。大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化，春季，旧时用竹蛏入味，以海鲜增味；夏季宜脆，用脆膳丝与干丝同煮，使菜肴干香味爽；秋季用蟹黄，汤汁金黄，鲜味浓重；冬季宜用野蔬，娇嫩翠绿，色彩和谐，增色添香。大煮干丝不仅誉满全国，而且被国外来宾誉之为“东亚名肴”。
我们这盘，当然就不会有燕窝丝拉，但这汤的确是很美味，配上这清清淡淡的豆腐丝和清爽的菜丝，吃起来很舒服。
红烧狮子头32块
关于“狮子头”，据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（见《齐民要术，炙法第八十）。史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇、（《资治通鉴》）。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴，御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜，杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮阳菜肴倾倒朝野。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。
到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的******子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”，宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”郇国公高兴的举杯一饮而尽，说；“为纪念今日盛会，“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。一呼百诺，从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口。
肉焖得很香，吃起来有很浓郁的肉味。江苏的朋友说，这味道很地道。
不过，对于珊珊来说，吃这狮子头就一定要吃埋旁边的青菜，不然的话还是会觉得有点腻。
沙锅云吞鸡52块
这道菜，虽然价钱有点贵，不过里面的料却很足，我吃到了有竹笙，白菜，鸡半只，还有云吞。不过这些云吞一点都不像广东的云吞，反而像是鱼皮饺，皮有点嚼劲，而且有鱼的鲜味。
来了一壶西湖龙井22块
LZ不是一个会品茶的人，记忆之中，就是记得在广西梧州喝过的西山茶很难忘，因为那里的茶，是当地的居民专程从西山上挑水来泡的，那茶很滑，很舒服，所以我就明确了一个概念，要喝好茶，茶叶很重要，但水更重要。
但这壶茶，LZ就不是很会品它了，是算好，还是算一般，因为不算特别，只不过在这个地方喝茶，不是吃饭高峰期，人不多，感觉就是很舒服。
餐前小吃5块
这是用炸过的小咸鱼拌上淮盐花生做的，这小咸鱼很酥，很香，而且并不是太咸，其实有时候，吃东西是一场味觉的比拼，因为如果一开始先吃花生，倒不觉得得什么，但吃完了这小咸鱼以后，再吃这个花生，花生就黯然失色了。花生再酥，也比不上这小咸鱼酥。
虽然经常说：很多东西是不能比较的，但我渐渐觉得，比较其实是人的本能。应该说，是一种自然反应。
这是今天我最喜欢的一道菜：有米冻豆腐22块
这个菜，造型不错，但是我第一眼看的时候，就看不出这到底是什么了，因为豆腐叠得很密，一乍眼，也看不出是什么豆腐。
我也不知道怎么去勺，因为如果打竖勺，就会把豆腐给弄烂了，如果打横，它还是会烂的。
后来，江苏的朋友教我，从底部一托，十几片豆腐就全部在勺羹上了。
口感很滑，很嫩口。而且上面的那些虾米和肉松很香口，而且这豆腐用的酱油有点像加了麻油的银记豉油。吃起来很舒服，而且很美味。
记得以前在一家店里，吃过一道菜叫千叶豆腐，也是这样把冻豆腐切成一片片，然后用一个大盘，把一片片的豆腐都铺在上面，看起来很棒，不过就很难勺，对比今天吃的这个冻豆腐，我就更喜欢这个了，因为一般冻豆腐都很滑、很嫩，而且很容易烂，像嚼江南这样摆豆腐，就很容易勺。而且豆腐倒进嘴巴以前，都可以是一片片完整的。
肴肉22块
乍眼看并不觉得是什么，但其实这道菜是一道有名的镇江菜，有句顺口溜是这样说的，镇江有“三怪”：“肴肉不当菜，香醋摆不坏，下面煮锅盖”
据丹徒县志记载，镇江水晶肴蹄有三百多年的历史。镇江民间文艺家王骧写过一篇关于镇江肴肉最早的记载文章，文章中有这样一段：明末清初文人丁耀亢著写的六十回章小说中的文字亦可佐证，其《金屋梦》（续《金瓶梅》）一名《隔帘花影》、《三世报》的第二十七回，“董玉姣明月一帆风，郑玉卿吹箫千里梦”中，写到轻薄青年郑玉卿在金山寺遭遇骗局，被邀酒宴的一场，摆出了镇江的食品；不一时酒保添换新席，八大碗菜；是一盘新出水的白鱼、一盘烧的肥鹅，一盘嫩的香蒸和水晶煮蹄，一盘金华火腿熏的腊肉，红白透亮；一盘豆豉炒面筋，拼着银丝饼鲜；又是一盘红糟蒸的带鳞鲥鱼，又是一盘镇江烧鳖，剥得琥珀似围裙，软美如脂入口而化；又是一盘苏州油酥泡螺，两大盘糖酥水晶角儿，每人面前放一碗。这一盘和着香薷的水晶煮蹄，就是现今名闻遐迩的水晶肴蹄。若再追考，其历史会更早，八十年代初，镇江博物馆陆九莽馆长曾对笔者说，中国有了硝，就有了腌肉，只不过其制法是逐步演变成为现今的制法。
但是，传统做肴肉都会用硝，“硝”其实就是芒硝，主要成分为硫酸盐矿物，可以入药，性苦、寒、咸，但这东西，孕妇是禁用的。而现在这些肴肉还有没有添加芒硝我们就不得而知了。
其实在日常食用的食品中，很多东西是我们不知道的，就以肴肉来说，虽然我们知道，孕妇是禁用芒硝的，但这日常生活中吃的肴肉还有没有添加芒硝，孕妇能不能吃，消费者就无从知道了。
这些就要靠中国的专家们，多研究，多公布，多教育了。
扬州干丝38块钱
扬州干丝，又叫大煮干丝，淮扬菜中豆腐制品花色品种极多，“大煮干丝”又称“鸡汁煮干丝”，风味之美，历来被推为席上美馔。清代乾隆皇帝六下江南，扬州地方官员曾呈上“九丝汤”以“宠媚乾隆”。“九丝汤”系用干丝外加火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝烹调而成，有时还外加海参丝、蛭干丝或燕窝丝。又因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，令人食之不厌。现今大煮干丝，比之“九丝汤”，已有了很大发展，以干丝、鸡丝为主，干丝洁白，外加鲜虾仁，缀以各种配料，称为什锦干丝，色彩美观，其味更鲜。
“大煮干丝”刀工要求极为精细，“鸾刀应俎，霍霍霏霏”，一块白干，厨师经加工可片成18片，切出的干丝不仅整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆。大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化，春季，旧时用竹蛏入味，以海鲜增味；夏季宜脆，用脆膳丝与干丝同煮，使菜肴干香味爽；秋季用蟹黄，汤汁金黄，鲜味浓重；冬季宜用野蔬，娇嫩翠绿，色彩和谐，增色添香。大煮干丝不仅誉满全国，而且被国外来宾誉之为“东亚名肴”。
我们这盘，当然就不会有燕窝丝拉，但这汤的确是很美味，配上这清清淡淡的豆腐丝和清爽的菜丝，吃起来很舒服。
红烧狮子头32块
关于“狮子头”，据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（见《齐民要术，炙法第八十）。史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇、（《资治通鉴》）。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴，御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜，杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮阳菜肴倾倒朝野。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。
到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的******子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”，宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”郇国公高兴的举杯一饮而尽，说；“为纪念今日盛会，“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。一呼百诺，从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口。
肉焖得很香，吃起来有很浓郁的肉味。江苏的朋友说，这味道很地道。
不过，对于珊珊来说，吃这狮子头就一定要吃埋旁边的青菜，不然的话还是会觉得有点腻。
沙锅云吞鸡52块
这道菜，虽然价钱有点贵，不过里面的料却很足，我吃到了有竹笙，白菜，鸡半只，还有云吞。不过这些云吞一点都不像广东的云吞，反而像是鱼皮饺，皮有点嚼劲，而且有鱼的鲜味。
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